سردخانه مواد غذایی و روش نگهداری گلابی
میوه گلابی یکی از محصولات محبوب و پرطرفدار در فصل بهار و تابستان است که به دلیل طعم شیرین و خواص غذایی برجسته‌اش، جایگاه ویژه‌ای در تغذیه افراد دارد. اما زمان محدودی برای مصرف گلابی در فصل تولید آن وجود دارد و برای حفظ تازگی و کیفیت این میوه، نیاز به نگهداری مناسب در شرایطی است که شرایط دمایی و رطوبتی ایده‌آل را برای این محصول فراهم می‌کند. سردخانه های مواد غذایی با امکانات مدرن و دماهای کنترل شده، یکی از بهترین ابزارها برای نگهداری گلابی به‌منظور حفظ کیفیت و ماندگاری آنها می‌باشند. این سردخانه‌ها با ایجاد یک محیط متناسب از دما و رطوبت، از فساد میوه جلوگیری می‌کنند و به میوه‌ها اجازه می‌دهند که به مدت طولانی‌تری تازه و خوشمزه باقی بمانند. در این پست، به بررسی اهمیت نگهداری گلابی در سردخانه و شرایط مورد نیاز برای حفظ کیفیت این میوه می پردازیم همچنین، راهکارها و روش‌هایی که می‌توانند در بهترین نگهداری گلابی در سردخانه مؤثر باشند، مورد بررسی قرار خواهند گرفت.
برداشت گلابی
گلابی را معمولا در برودت های حدود صفر درجه سانتی گراد نگهداری می کنند و مدت نگهداری آن به میزان رسیدگی میوه بستگی دارد، بنابراین موقع برداشت در نگهداری این میوه فوق العاده مهم است، برعکس سیب، اکثر واریته های گلابی نمی توانند بعد از برداشت و در حین نگهداری در سردخانه به رشد و خود ادامه داده ، به رسیدگی کامل برسند. بنابراین بعد از مدت نگهداری و هنگامی که می خواهند آن ها را از سردخانه خارج کنند می بایست مدتی آن ها را در حرارت های بالا نگهداری کنند تا کاملا رسیده و برای خوردن مناسب گردند.برای این منظور از اتاق های مخصوص به نام Ripening room استفاده می نمایند که برای عرضه گلابی به بازار به تدریج بسته های گلابی را از سردخانه به این اتاق ها حمل نموده و بعد از مدتی نگهداری در اتاق مزبور و بعد از اینکه گلابی به حد کافی رسیده شد به بازار عرضه می نمایند. گلابی دارای حرارت تنفسی زیادی است بنابراین انبارها و فضاهای سردخانه باید بخوبی تهویه گردند، همچنین رطوبت نسبی بالا و حداقل 85 تا 90 درصد باید در نظر گرفته شود. قارچ های مختلفی در سردخانه به گلابی حمله می نمایند که مهمترین آن ها عبارتند از:
- مونیلیا
- پنیسیلیوم
- کلادوسپوریوم
- فوزاریوم
- تریکوتسیوم (پوسیدگی کپکی صورتی)
- بوتریتیس (پوسیدگی کپکی خاکستری)
- آلترناریا ( پوسیدگی سیاه سخت)
منجمد کردن گلابی در سردخانه
یخ زدن گلابی در سردخانه یکی از روش‌های معمول برای افزایش ماندگاری و نگهداری این میوه است. زمانی که گلابی‌ها به طور مناسب در سردخانه یخ می‌زنند، فرآیند فساد و تخریب آنها به طور قابل توجهی کاهش می‌یابد، و می‌توان این میوه‌ها را برای مدت زمان بیشتری نگهداری کرد.برای یخ زدن گلابی در سردخانه، ابتدا گلابی‌ها باید به‌طور کامل و در شرایط بهداشتی از باغچه یا مزرعه برداشت شوند. سپس باید آنها را به سرعت به سردخانه منتقل کرد تا فرآیند فساد به تاخیر بیفتد.در سردخانه، گلابی‌ها در دمای مناسب نگهداری می‌شوند، که معمولاً در حدود ۰-۴ درجه سانتیگراد است. این دما باعث کاهش فعالیت میکروب‌ها و رشد میکروارگانیسم‌های ضار می‌شود، که باعث تاخیر در فساد گلابی‌ها می‌شود.مدت زمان لازم برای یخ زدن گلابی‌ها در سردخانه ممکن است متغیر باشد و بستگی به شرایط نگهداری، نوع گلابی، و وضعیت آنها دارد. اما به طور کلی، می‌توان گفت که گلابی‌ها پس از یخ زدن در سردخانه معمولاً برای چند هفته تا چند ماه قابل نگهداری هستند، به شرطی که شرایط نگهداری مناسب فراهم باشد و میوه‌ها در شرایط بهداشتی نگهداری شوند.
گرمازدگی گلابی
لکه های سطحی اطراف گلابی را گرمازدگی می نامند، این لکه ها توسعه یافته و در سطح پخش می شود. میوه سفت باقی می ماند و دارای عطر کم است، علت گرمازدگی، میوه خیلی رسیده، مدت توقف طولانی میوه در سردخانه و درجه حرارت بالا در سردخانه می باشد.گرمازدگی یک مشکل شایع در گلابی هاست که می‌تواند باعث فساد و افت کیفیت این میوه شود. وقتی گلابی‌ها در شرایط دمایی بالا قرار می‌گیرند، این مشکل رخ می‌دهد. گرما زدگی اغلب به دلیل نگهداری نادرست در طول حمل و نقل، ذخیره‌سازی یا انتقال گلابی‌ها به فروشگاه‌ها یا بازارها اتفاق می‌افتد.در شرایط گرما زدگی، گلابی‌ها ممکن است نشانگرهایی مانند لکه‌های قهوه‌ای روی پوست، نرم شدن ناگهانی، رنگدانه‌های تیره و تغییر در طعم داشته باشند. این مشکل می‌تواند باعث کاهش ارزش تجاری و طول عمر گلابی‌ها شود
قهوه ای شدن داخل گلابی
قهوه‌ای شدن گلابی یک مشکل است که ممکن است در این میوه رخ دهد و باعث کاهش جذابیت و کیفیت آن شود. این مشکل معمولاً به دلیل فرایندی به نام "نشانه‌های قهوه‌ای" رخ می‌دهد که به دنبال آسیب دیدگی در اثر ذخیره‌سازی یا حمل و نقل میوه‌ها است.عواملی که می‌توانند به قهوه‌ای شدن گلابی منجر شوند شامل زخم‌ها و آسیب‌های جزئی روی پوست، دماهای بالا در طول ذخیره‌سازی، تماس با گازهای اتیلن ترشح شده توسط میوه‌های دیگر، و عوامل زنده مانند میکروب‌ها و قارچ‌ها می‌شود.این بیماری همراه با نرم شدن اطراف دانه های گلابی و وسط آن می باشد و باعث جدا شدن این قسمت از بقیه میوه می شود. گوشت میوه سخت شده، طعم و عطر آن نامطبوع می گردد (بوی نامطبوع استالدئید). در صورتی که گلابی را مدت زیادی در سردخانه نگهداری کنند به این بیماری مبتلا می شود. اجتناب از رسیدگی خیلی زیاد میوه در روی درخت، سردکردن سریع و نگهداری آن در حدود صفر درجه سانتی گراد از عارضه فوق جلوگیری می کند.
قهوه ای شدن مرکز گلابی
قهوه‌ای شدن مرکز گلابی معمولاً به مشکلات در فرایند رشد و توسعه آن مربوط است و می‌تواند علایم نامطلوبی بر روی کیفیت میوه ایجاد کند. این مشکل معمولاً به عواملی مانند نرخ رشد نامناسب، فشار هوا و دماهای بالا در طول ذخیره‌سازی یا حمل و نقل برمی‌گردد.این بیماری مربوط به قهوه ای شدن عمق زیاد قسمت مرکز میوه می باشد میوه هایی که در جعبه های با آستر پلی اتیلن بسته بندی شده اند و قابلیت نفوذ نامناسبی دارند ممکن است درجات مختلفی از قهوه ای شدن مرکز میوه را نشان دهند.
برای سفارش تبلیغات کلیک کنید... 
