SardchalStore SardchalStore

انبار سردخانه مواد غذایی - نگهداری کالای منجمد

سردخانه زیر صفر  محلی است که در آن مواد غذایی، بهداشتی و یا دارویی برای حفظ کیفیت، در دمای زیر صفر درجه سانتی گراد ذخیره و نگهداری می شوند.

شرکت هایی که در زنجیره سرد کار می کنند نه تنها در برابر زنجیره تأمین که در مواجهه با  لجستیک 4.0 در حال گسترش دچار تغییر و دیجیتالی شدن بزرگ شده اند، بلکه با پیچیدگی های خود بخش نیز روبرو هستند. چالش های معمول سردخانه زیر صفر عبارتند از: استفاده بیشتر از فضای انبار، مدیریت مناسب محصولات و قابلیت ردیابی آنها و به حداقل رساندن مصرف انرژی .

گاهی اوقات، مفهوم یک فریزر صنعتی فروشگاهی می تواند به سیستمی به اندازه یک اتاق کوچک اشاره داشته باشد که در مغازه های خواربار فروشی، امکانات پذیرایی و غیره رایج است، اما در این پست، ما از دیدگاه انبار سردخانه به آن می پردازیم. بر اساس همان اصل فریزرهای صنعتی در فروشگاه ها و رستوران ها است اما در مقیاس بسیار بزرگتر. در زیر، رایج ترین راه حل های انبار سردخانه، طراحی آنها و نحوه ارتقاء ایمنی کارکنان داخل آنها را بررسی می کنیم.

سردخانه زیر صفر

تعریف انبار سردخانه زیر صفر

انبار سردخانه یک فضای که در آن کالا زیر صفر درجه سانتی گراد ذخیره شده است. در این درجه حرارت، محصولات برای مدت طولانی منجمد می شوند و کیفیت خود را حفظ می کنند، و این امکانات را به ویژه در صنایع غذایی رواج می دهد .

کالاها باید در شرایط مطلوب نگهداری شوند تا از شکستن زنجیره سرد جلوگیری شود . قرار گرفتن در معرض محصولات (به عنوان مثال مواد غذایی) در دمای نامناسب باعث کریستال شدن کالا، ظاهر نامطبوع یا خراب شدن آنها می شود. در موارد دیگر، (مانند تجهیزات پزشکی یا واکسن)، عواقب آن کمتر قابل مشاهده است - اما به همان اندازه مضر است.

انبار سردخانه زیر صفر یا سردخانه بالای صفر؟

انبار سردخانه های زیر صفر وظیفه دارند محصول را برای مدت زمان طولانی بدون هیچ گونه تغییر یا آسیب حفظ کنند. از طرف دیگر، یک سردخانه برای حفظ یک محصول (در درجه اول غذا) در دمای مطلوب برای مصرف و جلوگیری از خراب شدن آن در کوتاه مدت عمل می کند. انتخاب بین یک نوع سیستم یا نوع دیگر به نیازهای تجاری و نوع محصول مورد استفاده بستگی دارد.

سردخانه

از نظر ساخت، سردخانه زیر صفر و سردخانه بالای صفر باید همیشه از ساندویچ پانل ساخته شوند، عنصر عایق که مانع انتقال دما به خارج می شود. تنها تفاوت در کفپوش است: کف سردخانه زیر صفر باید عایق بندی شوند تا از چگالش جلوگیری شود، در حالی که امکانات سردخانه بالای صفر به این امر نیاز ندارد.

سایر عناصر ضروری در انبارهای زیر صفر و بالای صفر اجزای تجهیزات خنک کننده هستند: کمپرسور، اواپراتور، کندانسور و شیرهای انبساط. انتخاب و قرار دادن آنها در انبار بستگی به متر مکعب مورد نیاز برای خنک شدن، تفاوت دما بین داخل و خارج تاسیسات و زمان ذخیره سازی محصول دارد.

سردخانه های زیر صفر و بالای صفر معمولاً مجهز به سیستم های ذخیره سازی مشابه هستند . انتخاب به ظرفیت ذخیره سازی آنها و میزان تسهیل مدیریت کالاها بستگی دارد.

طراحی-سردخانه زیر صفر صنعتی

توزیع مناسب عملیات در انبار سردخانه زیر صفر منجر به کارایی بیشتر لجستیک می شود. هنگام طراحی چنین تأسیساتی، شما باید چندین تصمیم بگیرید تا از سطح موجود استفاده کنید و از فرآیندهای روان و موثر اطمینان حاصل کنید .

سردخانه

اول، شما باید تصمیم بگیرید که کدام عملیات انجام می شود (به عنوان مثال، آیا سفارشات آماده می شوند، زیرا این امر به فضای خاصی نیاز دارد). در مرحله بعد، میزان فضا برای اختصاص به هر عملیات را تعیین می کنید: دریافت کالا، ارسال، ذخیره سازی و چیدن کالا.

ورود و خروج

برای دریافت و ارسال کالا، بیشتر انبار سردخانه های زیر صفر دارای اتاق برای انجام کنترل کیفیت محصول هستند. البته این اتاق ها باید خنک شوند.

معمول است که این سیستم ها دارای سیستم ایمنی قفل هوا باشند :دو درب قفل دار (یکی به انبار فریزر منتهی می شود و دیگری در خارج) که هرگز به طور همزمان باز نمی شوند. هدف این اتاق جلوگیری از تغییرات ناگهانی دما، از دست دادن سرما و چگالش (جمع شدن یخ) است.

فضای ذخیره سازی و آماده سازی سفارش

منطقه ذخیره سازی باید مجهز به قفسه هایی باشد که با فضای موجود سازگار شده و بیشترین توان را در هر مکان تضمین می کند. به همین ترتیب، کل فضا باید به درستی تهویه شود.

موضوع دیگری که باید در نظر گرفته شود پردازش سفارش است . این عملیات وقتی در دمای انجماد انجام می شود پیچیده می شود، به همین دلیل لازم است به دنبال راه حل هایی باشید که آن را تسهیل می کند.

به این معنا، ایستگاه های انتخاب می توانند در خارج از منطقه انجما ، اما هنوز در دمای سرد ایجاد شوند تا زنجیره سرد نشکند. گزینه دیگ ، سیستم های کاربرد صدا است، زیرا دست اپراتورها را آزاد می کند تا بتوانند کالا را حمل کنند. به یاد داشته باشید، تحرک اپراتور در انبارهای فریزر محدود است زیرا آنها از کت های سنگین و لباس های کار حفاظت شخصی استفاده می کنند.

تجهیزات و سیستم های ذخیره سازی در سردخانه زیر صفر

در زیر محبوب ترین سیستم های ذخیره سازی انبارهای فریزر به دو دسته خودکار و غیر خودکار تقسیم شده است.

سردخانه زیر صفر

سیستم های غیر خودکار

در یک تأسیسات غیر اتوماتیک، اپراتورها، با کمک لیفتراک، کالا را به صورت دستی وارد و از سیستم های ذخیره سازی خارج می کنند. انبارهای فریزر می توانند هر نوع سیستم ذخیره سازی سنتی (مانند پالت راک را در خود جای دهند.  قفسه های پالت درایوین ،پالت راک جریانی و پالت راک عقبی نیز بهتر از پالت راک از فضا استفاده می کنند.

قفسه بندی متحرک نیز در این دسته قرار می گیرد. این شامل یک سیستم با تراکم بالا است که به دلیل توزیع مطلوب هوا بین تعداد بیشتری پالت ذخیره شده، مصرف انرژی مورد نیاز برای نگهداری انبار در دمای کنترل شده را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد .

سیستم های خودکار

هنگام کار در دمای انجماد، عملکرد اپراتور بطور قابل ملاحظه ای مختل می شود و می توان با یک دستگاه خودکار (بدون کارکنان داخل) از این امر جلوگیری کرد. علاوه بر این، سیستم های ذخیره سازی و بازیابی خودکار (AS/RS) به ویژه در مورد استفاده از سطح موجود و اطمینان از جابجایی ایمن و کنترل شده کالا کارآمد هستند .

در سردخانه زیر صفر، امکان نصب AS/RS شامل قفسه پالت تک یا دو عمقی وجود دارد. در هر یک از راهروها، جرثقیل کالا را به طور خودکار ذخیره یا استخراج می کند. هنگامی که دسترسی مستقیم به پالت مورد نیاز است، قفسه های تک عمیق در سردخانه زیر صفر نصب می شوند. از طرف دیگر قفسه های عمیق، ظرفیت ذخیره سازی را افزایش می دهند.

در صورت نیاز به ظرفیت ذخیره سازی حتی بیشتر، بهترین گزینه سیستم خودکار پالت شاتل است . این راه حل شامل قفسه هایی با کانالهای بسیار عمیق (مشابه قفسه های درایوین در بخش غیر خودکار) است که از آنها کالاها با کمک شاتل موتوری وارد یا خارج می شوند.

شرکتهای فعال در بخش مواد غذایی، پالت شاتل خودکار را در انبارهای فریزر خود نصب می کنند تا ظرفیت ذخیره سازی را افزایش داده و بهره وری را در ورودی و خروجی محصولات افزایش دهندبا این روش فضا را حداکثر شده، جابجایی کالاها را ساده می گردد و انرژی مورد استفاده برای تولید هوای سرد  کاهش داده می شود.

لجستیک موثر در دمای کنترل شده

انبار سردخانه زیر صفر یک فضای کاری ضروری برای بسیاری از مشاغل در بخش هایی مانند صنایع غذایی و دارویی است. برای اثربخشی کافی، باید بزرگترین ظرفیت ذخیره سازی ممکن را همزمان با بهینه سازی مصرف انرژی فراهم آورد.