انجماد سریع با تونل انجماد (individual quick freezing)

انجماد مواد غذایی به طور کلی به دو روش سریع و آهسته انجام می‌شود. در انجماد آهسته، مواد غذایی در محیطی با دمای پایین قرار می‌گیرند و کم کم منجمد می‌شوند.

برای انجماد سریع مواد غذایی روش‌های مختلفی وجود دارد که عبارتند از:

- انجماد تماسی
- انجماد غوطه وری
- انجماد وزش هوای سرد

انجماد وزش هوای سرد معمولا در یک اتاق یا تونل مخصوص که تونل انجماد نام دارد صورت می‌گیرد. تونل انجماد برای منجمد کردن محصولاتی مثل سبزیجات، میوه‌ها، مرغ، میگو، ماهی، بستنی، گوشت و غذاهای آماده استفاده می‌شود. در این روش به خاطر تشکیل نشدن کریستال‌های بزرگ یخی که بافت ماده غذایی را از بین می‌برند، کیفیت محصول به خوبی حفظ می‌شود.

انواع تونل انجماد

تونل انجماد به دو صورت است:

تونل انجماد خطی:

از تونل انجماد خطی که تا 12 تن در ساعت ظرفیت دارد مواد غذایی را در هوای سرد غوطه ور می کنند که برای انجماد سبزیجات مناسب است.

تونل انجماد مارپیچ:

از تونل انجماد مارپیچ در خطوط تولید استفاده می کنند زیرا ظرفیت آن کم تر است و حدود 3 تن در ساعت ظرفیت دارد.

در این بین بعضی از تونل‌های انجماد به تسمه نقاله هم مجهز می‌باشند به صورتی که مواد غذایی به کمک تسمه نقاله از داخل اتاق سرد کن عبور داده می‌شوند.

مزایای تونل انجماد:

- امکان رشد باکتری به حد اقل می‌رسد.

- در زمان صرفه‌جویی می‌شود.
- به علت اتوماتیک بودن به نیروی کار کمتری نیاز دارد.
- امکان جدا کردن تک به تک مواد غذایی در موقع انجماد وجود دارد.
- موجب حفظ شکل، رنگ، بو و مزه مواد غذایی می‌شود.
- ماندگاری محصول بیشتر می‌شود.
- مشتری می‌تواند به اندازه ی دلخواهش از محصول بردارد.

تجهیزات تونل انجماد

تجهیزات تونل انجماد مانند سردخانه شامل کمپرسور، کندانسور، اواپراتور، شیر انبساط و تابلو برق می‌باشد. تفاوت‌هایی در تجهیزات کنترلی استفاده شده در تونل انجماد وجود دارد.

طراحی تونل انجماد

مهمترین عامل در طراحی و ساخت تونل انجماد ظرفیت انجماد است. به عبارتی این که تونل در هر ساعت ظرفیت انجماد چند تن مواد غذایی را دارد.  نکته دیگر حجم تونل است که در صورت بیشتر بودن آن باید از اواپراتورهای بیشتری استفاده کرد.