کشت سلولی ماهی: روشی برای حفظ ذخایر دریایی

در حالی که اقیانوس ها همچنان پهناور و به ظاهر پایان ناپذیر هستند، ضرب المثل قدیمی "ماهی های بیشتری در دریا وجود دارد" دیگر آن را حفظ نمی کند. طبق برآورد سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل متحد در سال 2018 که بیش از یک سوم از ذخایر ماهی جهان در سال 2020، بیش از حد صید شد و این نسبت همچنان رو به افزایش است.

پیچیدگی شبکه های غذایی اقیانوس همچنین به این معنی است که صید بی رویه یک گونه می تواند پیامدهای چشمگیری برای کل اکوسیستم داشته باشد. به عنوان مثال، صید بی رویه ماهی کاد آتلانتیک منجر به افزایش تعدادی از گونه های طعمه آنها شد که به نوبه خود، ماهی های کوچک را خوردند و در نتیجه تقریباً کل ذخایر کاد نیوفاندلند سقوط کرد. واضح است که "تجارت معمول" در درازمدت پایدار نیست.

پرورش ماهی در قفس

چگونه این را مسئله حل کنیم؟

دو رویکرد قدیمی مجموعه ای از ابزارها برای افزایش پایداری غذاهای دریایی را تشکیل داده است. در مرحله اول، می توان با کاهش سهمیه صید و جایگزینی آنها با گونه های کمتر تحت فشار، فشار بر ذخایر بی صید را کاهش داد. با این حال، این باعث افزایش قیمت می شود که اگر به مصرف کنندگان منتقل شود، ممکن است تقاضا برای محصولات ارزان تر را بدون این ضمانت ها افزایش دهد. علاوه بر این، تغییر ذخایر ماهی به سادگی مشکل را برطرف می کند.

متناوبا، پرورش ماهی یا آبزی پروری، فشارها را بر روی ذخایر وحشی به طور کامل برطرف می کند و تقریبا نیمی از تولید جهانی ماهی و غذاهای دریایی امروزه را تشکیل می دهد. با این حال، همه ماهی ها با این روش مناسب نیستند و تأثیرات زیست محیطی صنعت آبزی پروری هنوز قابل توجه است. پودر ماهی - که از ماهی هایی مانند ساردین تشکیل شده است - و روغن ماهی، که هر دو خوراک ضروری ماهیان پرورشی هستند، هنوز باید از طبیعت تأمین شوند و با اتمام ذخایر گران تر می شوند. انرژی مورد نیاز برای اداره مزرعه ماهی نیز سرسام آور است. ماهی های پرورشی تولید گازهای گلخانه ای مشابه یا بیشتر  از دیگر منابع حیوانی تولید می کند. بدیهی است که ابزارهای بیشتری برای حفظ غذاهای دریایی مورد نیاز است.

پرورش ماهی

با این حال، رویکرد جدیدی در حال ظهور است که می تواند فشار را بر ذخایر ماهی کاملاً کاهش دهد، در حالی که از تخریب محیط زیست جلوگیری می کند.  این روش "آبزی پروری سلولی" نامیده می شود. با گرفتن سلول از ماهی های وحشی یا غذاهای دریایی و تکثیر آن الیاف و بافت ماهیچه ای مشابه با ماهیچه ماهی ایجاد می شود. . تنها تفاوتتش با ماهی های دیگر این است که ضایعات ندارد. این رویکرد دیگر یک داستان علمی تخیلی نیست، زیرا ماهی آزاد و میگو در حال تولید و مصرف در حال حاضر، البته در مقیاس آزمایشی است.

کشت سلولی ماهی

مزیت غذاهای دریایی  کشت سلولی 

روشهای مشابهی برای پرورش "گوشت پرورشی" پیشنهاد شده است، اگرچه جالب توجه است که ماهی دارای مزایای خاصی است که آنها را به ویژه برای کشت سلولی مناسب می کند. در برخی موارد، سلول های ماهی نسبت به گوشت گاو یا مرغ برای تکنیک های کشت سلولی مناسب تر هستند.

پیچیدگی زنجیره های غذایی اقیانوسی و آبی به این معنی است که صرفه جویی در انرژی و کربن به طور قابل توجهی افزایش می یابد. حیوانات در تبدیل انرژی به بافت کاملاً کارآمد نیستند. برای ماهی قزل آلا پرورشی، نرخ تبدیل خوراک (FCR) حدود 1.2 است. این بدان معناست که برای تولید 1 کیلوگرم ماهی قزل آلا به صورت طبیعی، شما تقریباً 1.2 کیلوگرم غذا نیاز دارید. با این حال، ماهی قزل آلا بر خلاف حیوانات زمینی پرورش یافته گیاهخوار، شکارچی است، بنابراین غذای آنها به نوبه خود دارای FCR و غیره در زنجیره غذایی است. با افزایش تلفات با هر "پیوند"، صرفه جویی در کارایی بالقوه برای ماهیان شکارچی افزایش می یابد.

کشت سلولی ماهی

ماهی و غذاهای دریایی نیز از نظر بیولوژیکی بیشتر مناسب کشت سلولی هستند.

با این وجود، تنوع بسیار زیاد گونه های اقیانوس مصرفی هر کدام چالش های فنی متفاوتی را به همراه خواهد داشت و فناوری ها لزوماً به طور مستقیم بین گونه ها قابل انتقال نیستند. در حالی که هر بار کاملاً از ابتدا شروع نمی شود - زیرا بسیاری از فرایندهای اصلی و فن آوری های بیوراکتور یکسان یا مشابه هستند - روشها و محیط کشت حداقل باید برای هر گونه جدید بهینه شود. بنابراین ما ممکن است چندین شرکت کوچکتر را ببینیم که هریک در یک گونه خاص تخصص دارند، نه تولیدکنندگان بزرگ که همه چیز را از ماهی قزل آلا تا خرچنگ تولید می کنند.

آبزی پروری سلولی حتی می تواند ایمنی ماهیان را افزایش دهد. ماهی منبع اصلی سموم غذایی از طریق تجمع زیستی است. همانطور که ماهیان بزرگ ماهی های کوچکتر می خورند، سموم مانند جیوه با افزایش زنجیره غذایی در گوشت آنها بیشتر متمرکز می شود. این برای "تغذیه کنندگان پایین" مانند ​​خرچنگ و میگو بسیار بدتر است. با کوتاه کردن این زنجیره به طوری که سلولها مستقیماً از محیطهای کنترل شده و عاری از سم تغذیه می شوند، می توان از این تجمع جلوگیری کرد. علاوه بر این، این واقعیت که آبزی پروری سلولی خطر کمتری برای پناه دادن به کرم های انگلی دارد ممکن است برای کسانی که در مورد ایمنی ماهی خام نگرانند، جذاب باشد.

با وجود این، چندین موانع برای رفع آبزی پروری سلولی وجود دارد.

یکی از چالش های اصلی توسعه محصولی است که نسبت به نوع طبیعی، غیرقابل تشخیص است. اطمینان از این که سلول های ماهی دارای بافت، طعم، طعم دهان و خواص پخت قابل مقایسه با ماهی های طبیعی هستند، بهینه سازی قابل توجهی نیاز دارد.

مبتکران در این زمینه بر روی ماهی های معتبر مانند ماهی قزل آلا و ماهی تن، که گونه های بسیار پر ماهی هستند و می توانند با قیمت بالا فروخته شوند، تمرکز کرده اند، اما ساختارهای دشواری برای تقلید از آنها وجود دارد. با این اوصاف، آبزی پروری سلولی به زودی می تواند با بهره گیری از تکنیک های فرآوری موجود، مقدار زیادی ماهی مصرف شده به عنوان محصولات فرآوری شده، مانند سوریمی  و پودر ماهی که در خوراک دام رایج است را جایگزین کند.

ماهش سلولی

با این حال، مانع اصلی آبزی پروری سلولی همچنان در مقیاس بزرگ وجود دارد. در حالی که شرکت های پیشگام توانایی خود را در تولید نمونه های اولیه غذاهای دریایی پرورده خود نشان داده اند، افزایش تولید صنعتی بسیار بی اهمیت نیست. 

بنابراین آیا آبزی پروری سلولی جواب می دهد؟

در حالی که این چالش ها مهم هستند، پاداش غلبه بر آنها نیز بسیار زیاد است. تا سال 2100، بدون تغییرات قابل توجه، بیش از نیمی از گونه های دریایی جهان ممکن است در آستانه انقراض باشند.  این بخش قابل توجهی از سیستم غذایی در جهان است. در حالی که ماهی حدود 17 درصد از مصرف جهانی پروتئین های حیوانی و هفت درصد از کل پروتئین های مصرف شده را به خود اختصاص می دهد، این مقدار به شدت به کشورهای کمتر توسعه یافته متمایل است.

آبزی پروری سلولی، آنالوگ غذاهای دریایی گیاهی، آبزی پروری معمولی و حتی صید محدود وحشی همه در ایجاد یک سیستم غذایی قادر به تغذیه جمعیت جهانی نقش دارند که بر اساس پیش بینی های فعلی، نیاز به افزایش 70 درصدی تولید مواد غذایی تا سال 2050 دارد. به جای اینکه غذاهای دریایی را به طور کامل کنار بگذاریم، بسیار مهم است که ما راه هایی را برای بهره برداری پایدار از این منابع شناسایی کنیم تا ثروت اقیانوس ها همچنان به دست کسانی برسد که به آن نیاز دارند.

 



clickMe برای سفارش تبلیغات کلیک کنید...